釀造，實際上是將穀類澱粉轉換成被稱為「麥汁」的含糖液體，再利用酵母將麥汁發酵成含有酒精和氣泡的啤酒。

釀造的第一個步驟是糖化。
在這個階段，熱水與碾碎的麥芽混合，製成混合液「醪液」。
混合液在糖化鍋內靜置1到2小時，等澱粉轉化成糖分，再將甜麥汁從麥糟中濾出。

澱粉糖化之後，則開始進行「洗糟」。
可用熱水澆淋麥糟來盡可能汲取可使用的麥汁。
將麥汁從麥渣過濾出來的過程也稱為麥汁分離。
傳統的麥汁分離方式是以麥芽的皮與殼作為自然的濾層，而現代化的啤酒廠則採用板框式壓濾機以提高生產效率。
他們也以連續洗糟的方式來搜集更多麥汁。
按生產批次可以收集多次的洗糟麥汁，每批次的麥汁可以製作出不同口感的啤酒，這被稱作「多次洗糟式釀造」。

接下來，麥汁需要被煮沸。麥汁中的水分在1小時左右的煮沸過程中會逐漸蒸發，但糖分與其它成分則保留下來。
煮沸會使發酵糖(低分子澱粉)的作用更有效率。
麥汁煮沸的過程也同時破壞了醪液中酶的活性。
啤酒花也在這個階段加入鍋中，使啤酒帶有苦味與香味。

啤酒花亦可分段加入。啤酒花煮沸時間越長，啤酒苦味也就越濃，但啤酒花香氣則會越少。

麥汁冷卻後即可裝入發酵桶，並添加酵母。發酵的過程大約需時7天至1個月。
發酵溫度和時間長短則視酵母種類與釀造的啤酒而定。
麥汁中的懸浮微粒和酵母在發酵過程中會逐漸沉降至溶液底部，形成底渣。

發酵有時會分為兩階段進行。
這時，啤酒會被移至另外的容器加糖，進行二次發酵(類似香檳)。
二次發酵的目的，通常是為了延長啤酒的保存期限，也能提高啤酒的清澈度和含氣量。
發酵完成的啤酒會以啤酒桶、鋁罐、玻璃瓶罐包裝。

我們賣場裡，都有釀造需要的器具，去逛逛吧！

自釀教學懶人包點我下載



喝醉後就用不到的小知識：
一般市售啤酒為了讓酒款達到穩定狀態，會在裝瓶前後採用巴氏殺菌或瞬時高溫殺菌，使酒液中的菌種停止作用，也就是熟啤酒。相較於生啤酒，穩定性高、保質期也大幅提升。
而生啤酒雖然相對不耐儲藏，卻順利保留了新鮮清爽的口感。