除了野生酵母和特殊品系，基本上啤酒酵母因發酵適合溫度及桶內發酵方式，可分為拉格與艾爾兩種。


底層發酵-清爽順口的拉格系列 (Lager)

拉格系酵母菌會下沉在桶底發酵，也稱底層發酵或低溫發酵。
透過低溫熟成製作，釀造後還需要陳放一段時間才算完成。
口味不易變質，適合大規模生產，一般為市面上常見的工業啤酒，比如臺灣啤酒、海尼根、百威、燕京…等。

拉格啤酒多為淡色啤酒，最佳適飲溫度約在7~9℃，喝起來涼爽順口，但若飲用時溫度太高，它的苦味表現就會非常明顯。

常見品項有…
比爾森(Pilsner)：源於捷克，酒體金黃色，酒精濃度較低。
慕尼黑黑啤酒(Dunkel)：麥味濃郁，帶有咖啡香。
博克黑啤酒(Bock)：源於德國，麥味溫和而不苦。



頂層發酵-個性鮮明的艾爾系列(Ale)

由於發酵溫度較高，酵母會懸浮在麥汁中，稱作頂層發酵或是常溫發酵。
因為發酵溫度接近室溫、需要陳放的時間短，所以許多自釀玩家入門都會選擇釀造艾爾系列。

通常艾爾啤酒口感較為厚實濃郁，最佳的適飲溫度大約在10~18℃。與拉格啤酒不同，若艾爾啤酒的溫度太低，就會嚐不出來啤酒該有的風味。

常見品項有…
琥珀啤酒(Amber)：琥珀色，麥味濃厚。
愛爾蘭愛爾(Irish Ale)：混合烘烤麥與黑麥，呈現紅銅色，甜潤清爽，帶有一點焦糖奶油味。
印度淡色愛爾(IPA)：啤酒花使用較多，苦味明顯，有熱帶水果和花草香。
波特(Porter)：始於18世紀的英國，深棕偏黑色，有煙燻味。
司陶特(Stout)：黑褐色，使用未發芽的烘烤大麥釀製，充滿烘焙咖啡香。
小麥啤酒(Wheat)：有水果風味，通常偏鵝黃色。

雖然乾粉酵母的保存期比液態酵母長，但酵母買回家後，最好都冷藏保存，並在開封過後儘速使用完畢哦。

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喝醉後就用不到的小知識：
美國之前在進行核爆實驗時，在爆炸範圍附近放置了各類飲品來測試輻射劑量殘留。經檢測卻發現，啤酒的輻射殘留劑量竟然比起果汁、汽水等飲品低很多。
所以若當核爆末日來臨，記得別忘了帶上冰箱裡的啤酒哦！